Сегодня на нашем сайте хотим поделиться очень вкусным рецептом заливного. Это праздничное заливное из рыбы с овощами и специями. Заливное из рыбы, вкусное, красивое, эффектное блюдо. Оно может стать украшением стола на любой праздник – в том числе на Пасху и Новый год. Просто настоящий праздник вкуса! Стоит приготовить такую рыбу в маленьких формочках, тогда каждый будет иметь свою порцию. Если понравится, добавьте в свою кулинарную книгу.
Ингредиенты
| Филе лосося — 400 гр. |
| Зеленый замороженный горошек — 100 гр. |
| Лук — 1 шт. |
| Морковь — 2 шт. |
| Корень петрушки — 1 шт. |
| Стебель сельдерея — 1 шт. |
| Лавровый лист — 2 шт. |
| Соль, черный молотый перец по вкусу |
| Соевый соус — 1 ч.л. |
| Душистый перец — 2-3 горошка |
| Сок лимона — 1/2 шт. |
| Желатин — 6 ч.л. |
| Белок — 1 шт. |
| Листья кориандра небольшой пучок |
Пошаговый рецепт
- Подготовить все необходимые ингредиенты для рыбного заливного. Корень петрушки, морковь, сельдерей, лук нарезать и все вместе положить в кастрюлю. Залить двумя литрами холодной воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Через 15 минут добавить лосося.
- Варить, пока овощи не станут мягкими. Под конец, примерно за 3 минут, положить зеленый горошек.
Все овощи выловить с помощью ложки-шумовки и отложить в сторону. - Овощной бульон, приправить солью, перцем, рыбным (соевым) соусом и соком лимона.
- Лосося вынуть аккуратно из бульона, а сам бульон процедить.
- Отделить яичный белок в миску, залить его небольшим количеством холодного бульона, после чего взбить смесь венчиком до однородности. Вылить смесь в бульон, поставить на огонь и, часто помешивая довести, до кипения – получится белковая взвесь в прозрачной жидкости.
Процедить взвесь через марлю и долить кипяченой водой до 2 литров. - Примерно в половине стакана бульона растворить желатин и размешать с остальным бульоном.
- Морковь, кусочки лосося, листья кориандра и зеленый горошек сложить в глубокие пиалы (или формочки).
Залить остывшим отваром и поставить в холодильник до застывания (5–6 часов). - Чтобы овощи и рыба не опустились на дно формы, а были в каждом слое заливного, желе я доливала в несколько этапов. В форму положила немного овощей и рыбу, залила студнем так, чтобы жидкость только покрыла ингредиенты, после чего поставила в холодильник. Когда первый слой застыл, добавила следующую порцию рыбы с овощами и снова залила отваром.
Праздничное заливное из рыбы с овощами и специями готово. Оно украсит любой праздничный стол. Приятного аппетита!
