Существует много рецептов приготовления рыбных котлет, в основном они отличаются составом и способом приготовления. На нашем сайте мы уже предлагали рецепт приготовления рыбных котлет. Это необычные рыбные котлеты, запанированные в сухарях. Сегодня хотим поделиться еще одним аппетитным рецептом. Это пикантные котлеты из белой и красной рыбы со сливочным соусом. Котлеты по этому рецепту имеют красивый розовый цвет и приятный вкус. Это блюдо подойдет и для праздничного стола, и как быстрое блюдо для семейного ужина. Может стать и закуской к белому вину. А также основным горячим блюдом, к которому только стоит добавить гарнир по вкусу. То есть, это — универсальные котлетки, которые можно готовить по любому поводу. И самое главное — запах рыбы от них — минимален, все благодаря укропу! Рыбные котлеты получаются нежные, вкусные, пышные, сочные и ароматные. Все просят добавки. Попробуйте!
Ингредиенты
| Филе трески — 300 гр. |
| Филе кеты — 300 гр. |
| Яйцо — 2 шт. |
| Молоко — 350 мл. |
| Белый хлеб — 150 гр. |
| Лук — 2-3 шт. |
| Измельченный укроп и петрушка — по 1 ст.л. |
| Панировочные сухари — 1 ст.л. |
| Сливочное масло — 2 ст.л. |
| Растительное масло для фритюра — 800 мл. |
| Соль, перец по вкусу |
Соус
| Сливки 33% — 200 мл. |
| Белое сухое вино — 50 мл. |
| Лук — 1 шт (небольшой) |
| Чеснок — 2-3 зубчика |
| Цедра лимона — 1,5 ч.л. |
| Шафран — щепотка |
| Оливковое масло — 1 ст.л. |
| Соль, перец по вкусу |
Пошаговый рецепт
- Во-первых, нужно приготовить продукты для рыбного фарша. Для этого укроп и петрушку измельчить. Лук почистить, помыть, мелко нарезать кубиками. Затем обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Далее с хлеба срезать корки. Затем мякиш разрезать на крупные куски и залить на 10 минут молоком и отжать.
- Филе кеты перекрутить через мясорубку. Далее соединить кету, 1/2 обжаренного лука, 1/2 отжатого хлеба и 1 яйцо. Приправить фарш перцем и солью, тщательно перемешать.
- Филе трески перекрутить через мясорубку. Смешать треску с остатками лука и хлеба, вбить яйцо. Затем добавьте петрушку с укропом, перец и соль. Мокрыми руками скатайте из «белого» фарша 12 шариков.
- Из «красного» фарша слепить лепёшки диаметром 8 см.
- Положить в центр каждой лепёшки по «белому» шарику и сформируйте округлые котлеты. Обвалять их в панировке.
- Во-вторых, разогреть в кастрюле масло для фритюра до температуры 170 градусов. Небольшими партиями, обжарить котлеты до румяной корочки ~4,5-5 минут. Обжаренные котлеты выложить на бумажные полотенца. Чтобы стёк лишний жир. Переложить котлеты в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 10 минут.
- В-третьих, приготовить соус. Лук и чеснок измельчить. Шафран залить на 10 минут 2 столовыми ложками горячей воды. Затем процедить через сито с мелкой ячейкой. С лимона снять 1,5 чайной ложки цедры.
- Далее в сотейнике, на оливковом масле, обжарить лук с чесноком до прозрачности лука. Затем влить 50мл белого сухого вина, готовьте, пока не выпарятся 2/3 объёма. Добавить сливки, настой шафрана, цедру лимона, перец и соль. Варить на тихом огне, помешивая, до загустения.
- Готовый соус протереть через сито или пробить блендером.
Пикантные котлеты из белой и красной рыбы со сливочным соусом готовы. Подавать котлеты горячими с остуженным соусом. Приятного аппетита!
