Айвар (икра) из болгарского перца и баклажанов на зиму

Айвар (икра) из болгарского перца и баклажанов на зиму Закуски
Мы расскажем вам, как приготовить айвар (икра) из болгарского перца и баклажанов на зиму. Это вкусная и ароматная закуска из овощей.

Сегодня на нашем сайте мы решили поделиться с вами ароматной и вкусной закуской из овощей. Этот рецепт станет настоящим лакомством для семейного обеда или ужина. Мы расскажем вам, как приготовить  айвар (икра) из болгарского перца и баклажанов на зиму.  А́йвар — блюдо балканской кухни. Это овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца и баклажанов, приправленная чесноком. С чем бы вы не подали эту овощную икру, будет очень вкусно. Для приготовления айвара по нашему рецепту помимо перца используются и баклажаны. Подсолнечное масло берем рафинированное, то есть без запаха. Количество чеснока можно менять по вкусу, а вместо белого винного уксуса (6%) подойдет обычный столовый.

Айвар (икра) из болгарского перца и баклажанов на зиму

Ингредиенты


Болгарский перец — 2 кг.
Баклажаны — 1,5 кг.
Подсолнечное масло — 50 мл.
Уксус — 2 ст.л.
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт


Первый этап приготовления

  1. Включаем духовку, чтобы она хорошо разогрелась — примерно на 200 градусов Тем временем застилаем противень пищевой фольгой или бумагой для выпечки — это очень удобно. Моем красный сладкий перец (2 килограмма) и прямо с хвостиками укладываем его на противень. У меня помимо красного перца был еще желтый (его нужно было срочно утилизировать), но лучше использовать только красный и чтобы этот перец был мясистый и сочный. Помещаем противень в горячую духовку и запекаем перец до мягкости.
  2. Пока запекается перец моем и кладем на второй противень баклажаны (1,5 килограмма). Чтобы при запекании плоды не лопнули, делаем на каждом по паре-тройке проколов ножом или вилкой. Ставим в духовку запекаться.
  3. Перец будет запекаться примерно полчаса при 200 градусах. Через 15 минут с начала приготовления перец нужно будет перевернуть на другую сторону и допечь еще столько же. Характерные черные подпалины на перце — это то, что нужно.
  4. Чтобы быстро и просто снять тонкую кожицу, печеный перец нужно пропарить. Складываем его в миску.
  5. Накрываем миску пищевой пленкой, таким образом создавая условия сауны. Оставляем минут на 10 — 15.
  6. Баклажаны в процессе запекания я тоже переворачиваю, как и перец. В готовом виде они легко прокалываются ножом до самого низа.
  7. С печеных баклажанов тоже нужно снять кожицу, поэтому перекладываем их в миску, также накрываем пищевой пленкой и даем постоять 10-15 мин.
  8. Открываем наш перец очень осторожно и стараемся не обжечься — плоды очень горячие, пусть немного остынут. Затем нужно будет снять кожицу и удалить семена. В общем, понадобится печеная мякоть и по желанию ароматный сок, который в большом количестве находится внутри перца. Затем мякоть перца складываем в миску.
  9. Чистим печеные баклажаны, которые уже успели пропариться, пока мы занимались перцем. Отрезаем плодоножки, снимаем тонкую кожицу. Затем перекладываем мякоть баклажанов в миску с перцем.

Второй этап приготовления

  1. Теперь нужно превратить печеные овощи в пасту. Для этого можно перекрутить их через мясорубку, измельчить в кухонном комбайне (насадка — металлический нож) или долго и упорно работать ножом. Использовать погружной блендер для этого рецепта я не советую, так как он не только превратит все в пасту, но и порубит семена баклажанов. Скажу из своего опыта, когда я делала первый раз и использовала погружной блендер — получается не очень вкусно, появляется какой-то привкус с горчинкой. Сейчас я использую кухонный комбайн — все ингредиенты измельчаются за два приема. Затем возвращаем овощную пасту в кастрюлю.
  2. Далее добавляем 2 столовые ложки соли без горки (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка.  Сразу же наливаем 50 миллилитров подсолнечного масла без запаха. Можно и больше, но я не люблю очень жирный айвар. Дополнительно для аромата кладем пару крупных зубчиков чеснока, которые нужно очистить и пропустить через пресс для чеснока.
  3. Варим айвар из перца и баклажанов на среднем огне, помешивая, около 15 -20 минут после закипания массы. Во время варки нужно попробовать блюдо на соль-сахар, чтобы откорректировать по своему вкусу. В конце варки добавляем 2 столовые ложки белого винного уксуса, если нет винного, берем столовый уксус, перемешиваем и сразу раскладываем булькающий айвар по заранее стерилизованным банкам и закатываем.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем айвару полностью остыть. Наш айвар (икра) с болгарским перцем и баклажанами на зиму готов к употреблению. Если вы не знаете, что можно приготовить из болгарского перца и баклажанов, очень рекомендую вам именно этот рецепт. Из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть более 2 литров готовой икры из болгарского перца и баклажанов. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья! До скорых встреч на нашем сайте.

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Gourmets Dream
Добавить комментарий