Автор ChefНа чтение 3 мин.Просмотров25Опубликовано
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом. Изысканное, ароматное блюдо, которое станет украшение праздничного стола.
Утиное магре – это мясо грудки утки с сохранённым слоем жира и кожей. Не знаете чем уже удивить близких? Сегодня на нашем сайте мы поделимся рецептом удивительного блюда. Это утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом. Изысканное блюдо, которое станет украшение праздничного стола. Традиционно к утиному магре подают фруктовые гарниры и соусы из ягод или фруктов, кислинка которых выгодно оттеняет сладковатый вкус мяса. Попробуйте приготовить. Если понравится, добавьте в свою кулинарную книгу.
Во-первых, нужно подготовить продукты для пьяной груши. В одном сотейнике соединить белое вино, сахар и палочку корицы. В другом сотейнике соединить красное вино, сахар, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Поставить сотейники на огонь и довести их содержимое до кипения. Грушу очистить от кожуры. Затем низ плода подрежьте для устойчивости. Нарежьте грушу кружочками с толщиной 5-6мм. Далее опустить грушу в кипящее вино чередуя закладку. Первый верхний ломтик в красное вино, второе — белое, третий — красное и так далее. Отварить грушу до готовности и держать в тёплом сиропе до подачи. Груша подаётся тёплой. Важно не переварить грушу!
Во-вторых, подготовить набор продуктов для утки и соуса. Зачистить филе от плёнок. На коже сделать надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо.
Замариновать филе в соевом соусе, мёде и молотой смеси пяти перцев на 15 минут.
Далее обжарить грудку (выкладываем кожей вниз) на сухой и раскалённой сковороде с двух сторон до золотисто-красного колера. Затем добавить раздавленный лезвием ножа чеснок.
Переложить грудку в жаропрочную форму (из сковороды удалите чеснок, уменьшите нагрев, но с огня не снимайте). Далее накрыть форму с грудкой фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут.
Сковороду деглазируйте вином, соскребая налёт со стенок и дна деревянной лопаткой. Добавить розмарин.
Затем добавьте брусничный соус. Уваривайте на среднем огне до потери в объёме на 1/3. Извлечь розмарин и держать соус до подачи в тепле.
Грушу откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем.
Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом готово. Собрать грушу, придав ей первоначальную форму. Затем установить на сервировочную тарелку. Вокруг груши выложить ломтики горячей утиной грудки. А также микс салатных листьев, заправленных оливковым маслом. Подавайте с брусничным соусом. Приятного аппетита!
