Турецкие котлеты из булгура с начинкой из фарша и орехов

Сегодня на нашем сайте хотим поделиться оригинальным рецептом приготовления котлет. Это турецкие котлеты из булгура с начинкой из фарша и орехов. Котлеты эти очень вкусные и считаются одним из «деликатесов» турецкой кухни. Вкусны они как в теплом виде, так и в холодном. Подают котлеты вместе со свежими овощами, дольками лимона и листьями салата. Без преувеличений получается очень аппетитно.

Содержание

Ингредиенты
Начинка
Пошаговый рецепт
Формирование котлет

Ингредиенты

Мелкий булгур — 2 ст.

Манка — 1 ст.

Мука — 1/2 ст.

Яйцо — 1 шт.

Перечная паста — 1 ст.л.

Горячая вода — 2,5 ст.

Соль, красный и черный перец по вкусу

Начинка

Фарш ассорти — 600 гр.

Лук — 3 шт.

Грецкие орехи — 1/2 ст.

Петрушка — 1/2 пучка

Растительное масло — 1/4 ст.

Соль, тмин, красный и черный перец по вкусу

Растительное масло для жарки — 50 мл.

Лимон для подачи — 1 шт.

Свежие овощи и листья салата для подачи

Пошаговый рецепт

Первым делом нужно приготовить начинку. В сковороде разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук до легкой золотистости. Затем выложить фарш и обжарить минут 5, помешивая и разбивая ложкой крупные комочки.
Далее посолить, приправить специями по вкусу и жарить еще минут 10 до готовности фарша. После чего добавить мелко рубленные орехи и мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня.
Далее нужно приготовить «тесто» из булгура. В глубокую миску всыпать булгур и манку, перемешать и залить горячей водой. Накрыть миску крышкой и оставить на 10 минут, чтобы булгур набух.
После чего булгур немного вымешать и добавить муку, яйцо, перечную пасту и специи по вкусу, перемешать.
Далее тесто из булгура нужно хорошенечко вымесить руками (минут 10, не меньше), чтобы оно стало пластичным, хорошо лепилось, держало форму и не крошилось. Если тесто все-же получается немного рассыпчатым, то добавьте еще немного воды, и еще раз вымесите его)

Формирование котлет

Теперь начинаем лепить котлетки. Важно! Руки при лепке котлет необходимо постоянно немного смачивать в воде, чтобы тесто не прилипало и лучше лепилось.
Отрываем от теста кусочек, по размеру чуть больше грецкого ореха и скатываем в шарик. Далее, держа его в левой руке указательным пальцем правой руки делаем углубление, постепенно расширяя стенки котлеты.
Стенки в итоге должны быть одинаковой толщины, желательно потоньше, и не рваться.
После чего, наполняем котлету фаршем и, аккуратно сжимая открытый край постепенно вытягиваем и защипываем его. В итоге получается котлета по форме напоминающая «лимончик». Так лепим все котлетки и складываем на поднос. У меня вышло 25 штук.
Осталась малость — обжарить котлеты. В глубокой сковороде (или сотейнике, казанке) разогреть достаточное количество растительного масла, порциями выложить котлеты и обжарить со всех сторон до красивой румяной корочки.

Турецкие котлеты из булгура с начинкой из фарша и орехов готовы. Подавать на большом блюде с листьями салата, свежими овощами и дольками лимона. Еще прекрасно к ним подойдет айран, или соус из йогурта с чесноком. Приятного аппетита!