На нашем сайте мы уже предлагали блюда из рыбы. Это постное нежное рагу с красным морским окунем. А также превосходная фаршированная рыба в беконной корочке. Сегодня на нашем сайте продолжим вносить разнообразие в рыбное меню. Это рулетики из сибаса на спарже, с цуккини, лаймом и яичным соусом. Рыба получается сочная, нежная и безумно вкусная. Приготовьте замечательный ужин для всей семьи. На гарнир прекрасно подходят овощи или блюда на основе риса. Советую приготовить.
Ингредиенты
| Филе сибаса — 400 гр. |
| Перьевой лук — 10 гр. |
| Белое сухое вино — 20 мл. |
| Оливковое масло — 20 мл. |
| Морская соль по вкусу |
Овощной гарнир
| Зеленая спаржа — 400 гр. |
| Лайм — 100 гр. |
| Кабачок цуккини — 250 гр. |
| Болгарский перец — 1/2 шт. |
| Помидоры — 2 шт. |
| Сыр пармиджано-реджано — 15 гр. |
| Оливковое масло — 15 мл. |
| Морская соль по вкусу |
Яичный голландский соус
| Яичные желтки — 40 гр. |
| Сливочное масло — 120 гр. |
| Белое сухое вино — 10 мл. |
| Сок лимона — 10 мл. |
| Морская соль по вкусу |
| Укроп — 2-3 веточки для украшения |
| Мельница с перцами по желанию |
Пошаговый рецепт
1. Во-первых, нужно подготовить набор продуктов для рулетиков из сибаса. Для этого сибас, перьевой лук, белое сухое вино, оливковое масло, морская соль.
2. У рыбы удалите плавники и чешую, сделайте на брюшках разрезы и извлеките внутренности. Под углом 45 градусов отрежьте головы. Филейным ножом, крепко держа рыбу одной рукой, разделайте её на две части вдоль позвоночной кости. Направляя лезвие ножа параллельно хребту, отрежьте филе по всей длине. Переверните рыбу костью вниз и повторите манипуляции. Удалите пинцетом мелкие кости. Затем ополоснуть филе и обсушить бумажным полотенцем.
3. Завернуть филе в виде рулетиков. Далее завязать перьевым луком, посолить, сбрызнить вином и оливковым маслом.
4. Готовить в разогретой до 175 градусов духовке 10 минут.
5. Во-вторых, нужно подготовить набор продуктов для овощного гарнира. Для этого нужно взять зелёную спаржу, лайм, цуккини, сладкий перец, помидоры, сыр, оливковое масло, морская соль.
6. Далее лайм разрежьте на 2 части, смажьте срезы оливковым маслом. Запекать лайм на гриле.
7. Затем цуккини разрежьте вдоль, выньте мякоть. На помидорах сделать крестообразный надрез. Далее залить на 30 секунд кипятком. Затем очистить от кожи и семян.
8. Очищенный перец, помидоры и мякоть цуккини нарезать небольшими кубиками. Пассеровать овощи до полуготовности на оливковом масле. Посолить по вкусу.
9. Жаропрочную форму смазать оливковым маслом. Наполнить половинки цуккини овощным фаршем и посыпьте натёртым сыром. Готовить в разогретой до 170 градусов духовке 10 минут.
10. У спаржи отрезать грубые кончики (2-3см) или очистите их с помощью «экономки».
11. Далее связать спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуть солёную воду. Верхушки спаржи должны возвышаться над водой. Готовьте на тихом огне 3 минуты.
Приготовление соуса и сборка рыбы
12. В-третьих подготовить набор продуктов для яичного голландского соуса. Для этого нужно сливочное масло, белое сухое вино, яичные желтки, лимон, морская соль. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
13. В жаропрочной миске соедините яичные желтки, 100гр сливочного масла и белое вино. Готовьте на водяной бане до загустения, непрерывно взбивая венчиком. Влить оставшееся масло, заправьте соком лимона и солью, а затем перемешайте.
Рулетики из сибаса на спарже, с цуккини, лаймом и яичным соусом готовы. Они получаются нежными, сочными, ароматными и просто восхитительными. Приятного аппетита!
