Наваристый рассольник со свининой и перловой крупой

На нашем сайте уже есть интересные рецепты первых блюд. Среди них — суп с перловкой, говядиной и грибами по-итальянски. Сегодня хотим предложить еще один рецепт первого блюда с перловой крупы. Это наваристый рассольник со свининой и перловой крупой Наше блюдо получается очень сытным, ароматным, с приятным кисловато-сладким вкусом. Советую приготовить.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Во-первых, надо хорошо помыть свинину. Положить ее в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, после чего слить воду. Залить мясо 3 литрами чистой воды, добавить лавровый лист, душистый перец и 1 чайную ложку соли. Поставить на средний огонь, снова довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену. Сделать минимальный огонь и прикрыть кастрюлю крышкой. Варим свинину до мягкости при низком кипении около 1,5 часов.
2. Пока варится мясо, в нескольких водах промыть перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной. Переложить перловку в кастрюльку, залить холодной водой так, чтобы она покрывала крупу. Не переживайте, если нальете больше — потом сольете лишнее. Ставим посуду с перловкой на средний огонь, довести до кипения и варить около 30 минут практически до готовности.
3. Затем надо помыть и почистить морковь и лук. Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать мелкими кубиками. В сковороду налить пару столовых ложек растительного масла, разогреть его и выложить измельченные овощи. Жарить на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели.
4. Соленые огурцы нужно порезать небольшими кубиками. Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому надо положить их в кастрюльку. Далее добавить стакан бульона с кастрюли, в которой варится мясо. Тушить, на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой. Как раз лук с морковью успели поджариться и разрумяниться — выключаем огонь.
5. 5.    Отварилась и перловка. Она стала достаточно мягкой. Откидываем крупу на сито и промыть под проточной водой. Таким образом мы избавимся от клейкости, которые сделали бы будущий рассольник мутным и не аппетитным.
6. 6.    Потушились и соленые огурцы. Они не должны стать очень мягкими, а лишь слегка размягчиться.
7. Почистить, помыть и нарезать довольно крупными ломтиками картофель (у меня 4 крупные клубня).

Приготовление рассольника

1. Когда свинина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достать свинину, а сам бульон процедить и вылить обратно в кастрюлю. Лавровый лист и душистый перец выбросить. Они отдали свой аромат и больше не нужны. Мясо отделить от костей и нарезать порционными, не очень крупными кусочками. Переложить свинину обратно в бульон.
2. Следом положить ломтики картофеля и варить его при среднем кипении до полуготовности – 10 минут. После этого очередь отваренной перловки и жареных овощей. Добавить их в кипящий суп, перемешать и варить рассольник еще 5 минут.
3. В конце добавить тушеные соленые огурцы вместе с бульоном, в котором они готовились. Этот компонент добавляется в последнюю очередь, так как кислота может сделать овощи и крупу жесткими. Кроме того, для характерной приятной кислинки и соленого вкуса добавить огуречный рассол, в котором хранились соленые огурцы. Его количество можете смело регулировать по своему вкусу.
4. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить до мягкости картофеля еще минут 10. В процессе попробовать на соль и по необходимости досолить.
5. Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-30, чтобы он стал еще более ароматным.

Наш наваристый рассольник со свининой и перловой крупой готов. Получается наш рассольник сытный, ароматный и невероятно вкусный рассольник. Наше первое блюдо нужно со сметаной и измельченной свежей зеленью.  Приятного аппетита, друзья!