Харчо – это жидкое блюдо национальной грузинской кухни. Суп харчо гуще, чем обычные супы. В такой суп обычно кладут много пряностей и перца – это неотъемлемая часть его приготовления. Основой супа является ткемали – сушеная слива. Именно благодаря ей суп имеет немного кисловатый оттенок. В составе харчо обязательно должен быть грецкий орех. Без него это не будет считаться национальным грузинским блюдом. Раньше суп харчо варили только на мясе говядины, но в наши дни его заменяют свининой, бараниной, телятиной и даже курицей. На нашем сайте мы уже предлагали вам рецепт приготовления супа-харчо. Это суп Харчо с свиными ребрышками – острый и наваристый. Сегодня хотим предложить еще один рецепт приготовления такого супа. Это изумительный суп-харчо из говядины с соусом ткемали. Суп получается наваристым, пикантным, ароматным и очень вкусным. Советуб приготовить.
Ингредиенты
| Говядина — 600 гр. |
| Рис — 100 гр. |
| Грецкие орехи — 100 гр. |
| Соус ткемали — 3 ст.л. |
| Лук — 1 шт. |
| Болгарский перец — 1 шт. |
| Красный молотый перец — 1/2 ч.л. |
| Хмели-сунели — 1 ст.л. |
| Чеснок — 4 зубчика |
| Соль по вкусу |
| Томатная паста — 60 гр. |
| Кинза — 3-5 веточек |
| Лавровый лист — 2-3 шт. |
Пошаговый рецепт
- Во-первых, для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на косточке. Бульон будет более насыщенным и вкусным. Вымытую говядину положить в кастрюлю и залить доверху водой. Поставить на огонь.
- Далее после закипания снизить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену. Затем продолжить варить при слабом кипении 1-2 часа.
- Во-вторых, пока готовится мясо с бульоном, необходимо заняться приготовлением овощной заправки. Для этого лук почистить и порезать мелкими кубиками. Обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. В идеале, сделать это на говяжьем жире. Если у вас нет жира, то тогда обжарьте на растительном масле. Затем добавить томатную пасту и все хорошо перемешать.
- Очищенные грецкие орехи измельчить в кофемолке. Чеснок почистить и пропустить через чесночный пресс. Далее соедините грецкие орехи с чесноком. Затем добавьте орехово-чесночную смесь в сковороду. Все хорошо перемешайте и уберите с огня.
- Сваренное мясо вынуть из кастрюли. Бульон процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порционными кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения на среднем огне и добавить рис. Перец помыть, удалить плодоножку и семенами. Нарезать мелкими кубиками и добавить в кастрюлю.
- Через 10 минут положите в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами. Также добавьте молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Варите еще 5 минут и снимите с огня.
- Перед подачей дать настояться супу минимум 10 минут.
Изумительный суп-харчо из говядины с соусом ткемали готов. Он получается насыщенным, ароматным, пикантным и невероятно вкусным. Грузинский суп-харчо должен быть на говядине и с орехами. Острота – это основной вкус необычного супа харчо. Суп разлейте по тарелкам и подавайте на стол. Если вы любитель острых супов, то это блюдо для вас. Приятного аппетита!
