У каждой хозяйки есть свой рецепт борща. На нашем сайте мы уже предлагали вам рецепты приготовления борща. Это наваристый полтавский борщ со свиными ребрышками и галушками. А также как приготовить борщ – пошаговый рецепт. Сегодня хотим поделиться еще одним рецептом. Это борщ украинский классический с говядиной и чесноком. Хорошо добавить в борщ корень пастернака. Он станет изюминкой вашего борща. Борщ можно приготовить с разным видом мяса. Сегодня я поделюсь рецептом борща с говядиной. Борщ получается наваристым, ароматным, сытным и невероятно вкусным. Борщ подают горячим со сметаной, с пампушками с чесноком и зеленью. Попробуйте приготовить.
Ингредиенты
| Вода — 2,5 л. |
| Говядина — 500 гр. |
| Капуста — 400 гр. |
| Картошка — 4-5 шт. |
| Лук — 1 шт. |
| Чеснок — 3-4 зубчика |
| Корень пастернака — 30 гр. |
| Лавровый лист — 2 шт. |
| Уксус — 1 ч.л. |
| Лимонная кислота — щепотка |
| Соль, перец по вкусу |
Зажарка
| Растительное масло — 2 ст.л. |
| Морковь — 1 шт. |
| Свекла — 1 шт. |
| Томатная паста — 2 ст.л. |
Пошаговый рецепт
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для борща. Для более наваристого бульона лучше возьмите говядину на кости.
- Луковицу очистите. Я использую луковицу целиком и выбрасываю в самом конце варки. Но вообще в борщ лук добавляют в зажарку со свеклой и морковью. Его нужно порезать мелкими кубиками. А можно использовать сразу две луковицы — одну для бульона, а вторую в зажарку.
- Говядину промойте и выложите в кастрюлю вместе с целой луковицей (если не добавляете его в зажарку). Влейте воду и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности мяса 1 час, снимая пену.
- Пока варится бульон, картофель нарежьте средними кубиками.
- Кочан капусты освободите от самых верхних листьев, вырежьте кочерыжку. Капусту мелко нашинкуйте.
- Мясо выньте из бульона, охладите и нарежьте небольшими кусочками.
- В бульон добавьте нашинкованную капусту и картофель. Доведите бульон до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут.
- Подготовьте необходимые ингредиенты для зажарки. Свеклу и морковь очистите от кожицы. Томатную пасту можете заменить на кетчуп или 1-2 свежих помидора. Если используете свежие помидоры, их нужно надрезать крест на крест, ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Затем мякоть натереть на мелкой терке.
- Свеклу натрите на крупной терке.
- Морковь натрите на крупной терке.
- В сковороде разогрейте на небольшом огне растительное масло. Выложите морковь, свеклу и томатную пасту. Если в зажарке используете лук, нужно добавить его вместе со всеми овощами.
- Тушите на медленном огне 5-7 минут, перемешивая.
Варка борща с зажаркой
- Переложите зажарку в кастрюлю и перемешайте. Борщ сразу же приобретет яркий рубиновый цвет. Залог красивого яркого красного цвета борща — в цвете самой свеклы, а также во времени варки. Если свеклу долго тушить, а потом варить, она становится прозрачной, а борщ приобретает бледный рыжий цвет. Еще важны пропорции свеклы и воды: если воды много, а свеколка небольшая, то ее не хватит, чтобы как следует закрасить весь бульон.
- Верните в кастрюлю говядину. Влейте уксус. Уксус можете заменить на сок 1/2 лимона или 1/2 ч. л. лимонной кислоты. В любом случае необходимо добавить в борщ какую-то кислоту: так сохраняется его яркий цвет и сам борщ приобретает легкую кислинку. Добавьте лавровые листья, соль и перец. Перемешайте еще раз и варите до готовности овощей еще примерно 10-15 минут.
- Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс.
- Заправьте борщ измельченным чесноком и уберите кастрюлю с огня. Я обычно оставляю кастрюлю на остывающей конфорке.
- Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 10-15 минут.
Борщ украинский классический с говядиной и чесноком готов. Он получается наваристым, пикантным, ароматным и невероятно вкусным. Борщ с пылу жару разлейте по тарелкам. Добавьте сметанку и зелень. А еще пампушки с чесноком. Приятного аппетита!
