Кружевной кулич — это высшая лига куличей. Ведь получается он необыкновенно нежным, воздушным, почти невесомым. С миллионом дырочек, и при этом не крошится, а срез будет идеально ровным. На нашем сайте мы уже делились рецептом приготовления кружевного кулича. Это кружевной пасхальный кулич Краффин с сухофруктами и орехами. Сегодня хотим предложить еще один интересный рецепт пасхальной выпечки. Это вкусный кружевной кулич пасхальный с изюмом и цукатами. Готовится он исключительно на желтках с добавлением большого количества сливочного масла. Вкус получается неимоверный с ароматом ванили, цедры и коньяка. А с добавлением изюма кулич раскрывается по-особенному. Это очень вкусно. Настоятельно рекомендую приготовить.
Ингредиенты
| Дрожжи свежие — 17 гр. |
| Сливочное масло — 90 гр. |
| Темный изюм — 75 гр. Цукаты — 50 гр. |
| Мука — 230 гр. |
| Ванильный сахар — 10 гр. |
| Цедра апельсина — 1 ч.л. |
| Желтки куриные — 5 шт. |
| Коньяк — 25 мл. |
| Молоко — 130 мл. |
| Сахар — 70 гр. |
| Соль — 0,25 ч.л. |
Пошаговый рецепт
- Для работы нам понадобится мука, сахар, соль, сливочное масло, желтки, изюм, коньяк, апельсиновая цедра, свежие дрожжи, молоко, ванильный сахар.
- В сотейнике 100 мл молока перемешать с 30 г муки, добиваясь исчезновения комочков.
- На небольшом огне, помешивая, довести смесь до загустения (заварить до состояния густой манной каши). Охладить.
- 17 г дрожжей перемешать с 30 мл тёплого (36°С) молока.
- Соединить заваренную и дрожжевую смеси.
- Перемешать до однородности.
- Соединить 75 г промытого изюма, 10 г ванильного сахара, 1 ч.л. апельсиновой цедры, 20 г сливочного масла и 25 мл коньяка. Довести до кипения. Проварить 2 минуты и оставить под крышкой до охлаждения.
- 5 желтков соединить с 70 г сахара и 0,25 ч.л. соли.
- Взбить до пышной светлой массы. Добавить смесь с дрожжами и перемешать до однородной массы.
- Вмешать 200 г просеянной муки.
Выпекание
- Месить в комбайне (насадка крюк для теста) 8 минут. Тесто будет очень липким, поэтому руками замесить такое тесто будет очень проблематично. Дальше буквально по чайной ложке добавлять очень мягкое сливочное масло (всего 50 г). Добавлять следующий кусочек после того, как хорошо вмешается предыдущий. Мешать ещё 4-5 минут. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на 1,5 часа. Объём теста должен увеличиться в 2,5-3 раза.
- Добавить смесь с изюмом (вместе с остатками алкоголя в кастрюле).
- Круглую форму для кексов с отверстием посредине щедро смазать сливочным маслом (15 г). Выложить тесто в форму, заполняя её чуть больше чем на 1/3 объёма. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 45-50 минут. За это время тесто должно подрасти почти до краёв формы.
- Выпекать при 180°С примерно 35 минут до готовности. Охладить в форме, так как кулич получается очень нежным.
Вкусный кружевной кулич пасхальный с изюмом и цукатами готов. Он получается очень нежным, ярким, воздушным и невероятно вкусным. Приятного аппетита!
