Всегда пеку традиционные куличи с множеством подходов. В общем, занятие на целый день. На нашем сайте мы уже предлагали рецепты приготовления пасхальных куличей. Это превосходный шоколадный кулич с клюквой и глазурью. А также быстрые пасхальные куличи с изюмом и цукатами. Сегодня хотим поделиться рецептом еще одного шоколадного кулича. Это великолепный шоколадно-фисташковый кулич с посыпкой. Фисташковая паста придает куличу изюминку. Получается очень ароматно и вкусно. Готовится быстро и просто. Результат будет просто восхитительный. Рекомендую приготовить.
Содержание
Ингредиенты
Опара
| Молоко — 200 мл. |
| Мука — 120 гр. |
| Сахар — 50 гр. |
| Дрожжи сухие — 10 гр. |
Тесто
| Мука — 350 гр. |
| Сахар — 100 гр. |
| Вода — 120 мл. |
| Какао — 60 гр. |
| Сливочное масло — 40 гр. |
| Шоколадные капли — 50 мл. |
| Сода — 1 ч.л. |
| Фисташковая паста — 30 гр. |
| Яйцо — 2 шт. |
Декор
| Молочный шоколад — 200 гр. |
| Фисташковая мука — 20 гр. |
| Посыпка кондитерская — 2 ст.л. |
Пошаговый рецепт
- Подготавливаем все необходимые ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться, и начинаем готовить. Хотя, нет. Забыла про самое главное: обязательно заряжаемся хорошим настроением, без него в дрожжевой выпечке никак!
- В сотейнике соединяем какао, 100 граммов сахара, фисташковую пасту, соду и воду. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, и ставим на плиту. Обязательно мешаем и доводим до кипения. Не кипятим!
- Снимаем смесь с огня, отставляем в сторонку. Пусть остывает.
- Готовим опару: в предварительно нагретое примерно до 35–40° С молоко добавляем 50 граммов сахара, 120 граммов муки и дрожжи. Перемешиваем.
- Накрываем сотейник пищевой пленкой и убираем в разогретую до 30°С духовку (по мне, самое оптимальное место) на минут 20–30, чтобы опара подошла.
- Теперь отделяем белки от желтков. Первые удобно поместить в высокий стакан, чтобы затем было легче взбивать.
- Желтки вливаем в остывшую примерно до 40°С смесь с какао и хорошо перемешиваем.
- Туда же добавляем сливочное масло комнатной температуры и снова хорошенько перемешиваем, чтобы смесь была полностью однородной.
- Тем временем подошла опара. Смотрите, какие прекрасные пузырьки!
Великолепный шоколадно-фисташковый кулич с посыпкой. Приготовление теста
- Берем удобную чашу и соединяем в ней опару и смесь с какао, маслом и желтками и начинаем понемногу вводить просеянную муку. Ее количество в зависимости от ваших условий может варьироваться от 300 до 350 граммов. Тесто легко замешивается обычной ложкой или силиконовой лопаткой.
- Вы должны получить вот такое тесто. Оно не липнет к рукам, не забито мукой, мягкое, гладкое, слегка блестит. Вымешивать, как обычно, это тесто абсолютно не нужно! Вы только вводите муку до такого состояния, как на картинке! Снова накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в теплую духовку, чтобы подошло. Займет это от 45 до 60 минут.
- Примерно через 40 минут после отправки теста на расстойку можете начинать взбивать белки до устойчивых пиков.
- Тесто подошло. Моему хватило 50 минут. Оно очень мягкое, воздушное и безумно ароматное!
- Выкладываем на тесто взбитые белки и перемешиваем. Удобнее и быстрее всего это делать руками. Тесто станет немного влажным. Это нормально.
- После того, как вы полностью вмешали белки в тесто, добавляете термостабильные шоколадные капли и равномерно распределяете их по всей массе.
- Теперь выкладываем тесто в слегка смазанные растительным маслом формы для выпекания. У меня получились 2 средние и 1 небольшая. Ставим еще раз тесто на 20-30 минут подойти. Да, снова в тепленькую духовку!
Украшение куличей
- Через 25 минут вытаскиваем подошедшие куличи из духового шкафа. Видите, как они поднялись и выровнялись?! Красота! Духовку разогреваем до 180°С. Куличи ждут своего момента на столе. Как только духовка разогрелась, ставим куличи выпекаться на 25-35 минут в зависимости от размера Ваших форм и способностей духового шкафа. Моим потребовалось 30 минут. Готовность проверяем классически: зубочисткой. Она должна быть сухой. Советую «тыкнуть» в разных местах, потому как можно попасть в расплавившуюся шоколадную каплю, которая введёт в заблуждение, что кулич еще сырой.
- Пусть теперь отдохнут и полностью остынут прямо в форме, они здорово потрудились!
- Теперь подготовьте все для украшения куличей. Конечно, это уже дело личное, кому как нравится. Я решила не сильно отходить от классики и отразить декором содержание кулича.
- Остывшие куличи достаем из форм, поливаем растопленным шоколадом и посыпаем фисташковой мукой и кондитерской посыпкой. Я для цветовой гармонии взяла только желтое «пшено».
Великолепный шоколадно-фисташковый кулич с посыпкой готов. Поглядите, какой насыщенный шоколадный цвет! Про вкус я вообще молчу! Море шоколада, а на гребне волны — фисташковое послевкусие! Кулич абсолютно не сухой внутри! Просто идеальный! Ваши близкие и друзья точно попросят добавку и рецепт! Приятного аппетита!
