На нашем сайте мы уже предлагали интересные рецепты приготовления куличей. Это превосходный шоколадный кулич с клюквой и глазурью. А также быстрые пасхальные куличи с изюмом и цукатами. Сегодня хотим предложить еще один потрясающий рецепт приготовления пасхальных куличей. Это кулич-рулет на сливках и яблоках с изюмом и цукатами. Получается идеальный кулич! Пластичный, воздушный и мягкий, совершенно не крошится, пахнет корицей, ванилином и апельсином. Только готовится не совсем обычно. Рецепт кулича-рулета мне очень нравится и теперь стал моим любимым. Знаю точно, что на Пасху теперь буду печь куличи и по этому рецепту тоже.
Ингредиенты
| Свежие дрожжи — 25 гр. |
| Жирная густая сметана или сливки — 200 мл. |
| Яблоки, натертые на терке — 100 гр. |
| Куркума — 1/3 ч.л. |
| Ванилин — 0,5 ч.л. |
| Сахар — 100 гр. |
| Желтки — 3 шт. |
| Растительное масло — 3 ст.л. |
| Сливочное масло — 50 гр. |
| Сухая апельсиновая цедра — 6 гр. |
| Соль — 1/4 ч.л. |
| Ром — 1 ст.л. |
| Мука — 500 гр. |
Дополнительно
| Сливочное масло — 60 гр. |
| Сахар — 4 ст.л. |
| Корица — 1/3 ч.л. |
| Изюм — 100 гр. |
| Апельсиновые цукаты — 100 гр. |
| Ром — 50 мл. |
Пошаговый рецепт
- Накануне изюм и цукаты замочить в роме или коньяке.
- Всыпать в чашу комбайна 200 г муки, добавить остальные составляющие теста и взбивать венчиком 4 минуты. Досыпать оставшуюся муку (у меня ушло в общей сложности ровно 500 г), сменить венчик на крюк и вымешивать тесто 10 минут.
- Тесто должно получиться консистенции очень мягкого хлебного, к рукам не липнет, форму держит. Тесто накрыть и оставить отдыхать на 20 минут. Затем снова повторить замес 10 минут. Тесто оставить подходить в тёплом месте до увеличения втрое.
- Смешать сахар с корицей. Изюм и цукаты искупать в муке (2 ч.л.).
Готовое тесто разделить на 4 части. Раскатать одну часть в прямоугольник размером примерно 20х35 см. Смазать тесто четвёртой частью сливочного масла, посыпать четвёртой частью сахара с корицей и распределить по поверхности четвёртую часть цукатов. Прокатать слегка скалкой.
Формирование куличей и выпекание
- Подтягивая тесто на себя, свернуть плотный рулет по короткой стороне. Отложить рулет в сторону. Раскатать ещё одну часть теста в прямоугольник размером примерно 20х35 см. Смазать тесто четвёртой частью сливочного масла, посыпать четвёртой частью сахара с корицей и распределить по поверхности четвёртую часть цукатов. С краю поместить готовый рулет.
- Подтягивая тесто на себя, свернуть плотный рулет по короткой стороне, завернув таким образом один рулет в другой. Готовый рулет разрезать на две части. Свободным концом теста прикрыть срезы. Поставить рулеты на стол и слегка прижать.
- Заготовки поместить в подготовленные формы (консервные банки 850 мл, высота 11,5 см, диаметр 10 см). Уже в формах снова прижать тесто рукой.
- Повторить процедуру с оставшимися двумя частями теста.
- Дать заготовкам расстояться в тёплом месте до увеличения вдвое и появления красивого купола (духовка, 30 °С, около часа).
- Выпекать куличи при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) на нижней (!) полке до готовности (проверить на сухую лучинку) примерно 30-40 минут. Так как мои куличи расстаивались в духовке, я просто включила нужную температуру.
- Готовые куличи очень осторожно положить на бочок на застеленную полотенцем и бумагой подушку и осторожно вытащить из форм, придерживая форму и подтягивая бумагу для выпечки.
Кулич-рулет на сливках и яблоках с изюмом и цукатами готов. Он получается воздушным, мягким, ароматным и невероятно вкусным. Приятного аппетита!
