На нашем сайте мы уже делились с вами воздушными пирожками с курино-грибной начинкой. Сегодня хотим предложить изумительные пирожки в духовке с разными начинками. Все, кто хоть раз попробует испечь эти пирожки будут просто в восторге. Пирожки получаются воздушными, мягкими, очень вкусными. Такое тесто подойдет для пирожков с любой начинкой. Запах выпечки вызывает приятные ассоциации с детством, создает неповторимую атмосферу домашнего очага. Приготовить такое лакомство можно на завтрак или к чаю после ужина.
Ингредиенты
Тесто
| Мука — 1,5 кг. |
| Молоко — 500 мл. |
| Яйцо — 6 шт. |
| Сахар — 300 гр. |
| Маргарин — 200 гр. |
| Сливочное масло — 50 гр. |
| Дрожжи сухие — 5 ч.л. |
| Ванильный сахар — 1 ч.л. |
| Масло растительное — 50 мл. |
Начинка
| Капуста |
| Картофель |
| Джем или варенье |
Пошаговый рецепт
Тесто
- Тесто получается много и хочется сделать пирожки с разными начинками.
- Секрет хорошего дрожжевого теста заключается в следующем: во-первых, дрожжи должны быть свежими и хорошо подойти. Во-вторых, яйца должны быть комнатной температуры (для чего выньте их из холодильника заранее), а молоко для теста – теплым.
- Ставим дрожжи подходить. Сейчас бывает трудно найти живые дрожжи в брикетах, поэтому я использую сухие. Дрожжи заливаем теплой водой, хорошо перемешиваем и ставим в теплое место на 15 минут. Дрожжи должны хорошо подойти.
- Маргарин и сливочное масло растапливаем на медленном огне до получения однородной массы.
- Молоко подогреваем. Оно не должно быть слишком горячим, потому что яйца в тесте могут свернуться. Яйца взбиваем с сахаром до получения белой пены. Берем большую кастрюлю, выливаем туда подогретое молоко, растопленный маргарин с маслом, яйца, взбитые с сахаром и добавляем подошедшие дрожжи, ванилин, щепотку соли, все хорошо перемешиваем.
- Для того, чтобы тесто получилось пышным, муку просеиваем через сито. Начинаем замешивать тесто. Муку добавляем небольшими порциями, хорошо перемешиваем. Когда тесто становится достаточно густым и тяжело мешается ложкой – подключаем чистые руки – вымешиваем тесто руками. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло.
Начинка
- В то время, как тесто подходит, можно заняться приготовлением начинок для будущих пирожков. Как правило, я делаю пирожки с тушеной капустой, с картошкой и луком, вареньем.
- Капусту нарезаем мелко, солим. Лук и морковь почистить. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке и отправить на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Через 10 минут добавить капусту и тушим 25 минут. Далее добавить немного воды и тушим на медленном огне. Когда капуста станет мягкой, добавить томат (на худой конец – кетчуп или томатную пасту). Капусту можно немного поперчить (для тех, кто любит поострее).
- Для приготовления картофельной начинки: чистим картофель и отвариваем в подсоленной воде, готовый картофель толчем, готовим картофельное пюре. В то время, пока варится картофель, чистим лук, мелко его нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Поджаренный лук добавляем в картофельное пюре и обязательно перчим молотым черным перцем.
- В качестве сладкой начинки для деток подойдет любое густое варенье: вишневое, яблочное абрикосовое.
Формируем изумительные пирожки
- Когда тесто подойдет, его нужно опустить и замесить еще раз, если тесто липнет к рукам – добавить муки. В тесто добавить подсолнечное масло, примерно, 3 ст ложки (подсолнечное масло нужно для того, чтобы тесто дольше не черствело). Кастрюлю с тестом еще раз поставить в теплое место, накрыв полотенцем, чтобы тесто еще раз подошло.
- После того, как тесто подошло во второй раз, можно начинать лепить наши изумительные пирожки. Слепленные пирожки выкладываем на противень, смазанный растительным маслом и присыпанный мукой, если есть подозрения, что пирожки прилипнут к противню, лучше застелить его бумагой для выпекания (калькой).
- Пирожки оставить на 10 минут, чтобы тесто подошло. Подошедшие пирожки смазываем взбитым желтком, чтобы они получились румяными. Поставить противень с изумительными пирожками с разными начинками в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до готовности, приблизительно 35-40 минут.
- Готовые пирожки достать из духовки и смазать сливочным маслом, так они дольше не зачерствеют. Готовые пирожки складываю всегда в большую миску и накрываю полотенцем, чтобы они не засыхали и оставались мягкими.
Наши изумительные пирожки в духовке с разными начинками готовы. Пирожки получаются воздушными, ароматными, красивыми. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
