Недавно на нашем сайте мы делились с вами рецептом айвара (икра) из болгарского перца и баклажанов на зиму. В сезон осенних заготовок предлагаю приготовить соус из слив с чесноком и зеленью. Сегодня я хочу предложить такой рецепт — соус ткемали из слив для домашнего консервирования. Этот соус обладает кисловато-острым вкусом. Ткемали получается ароматным и идеально подходит к любому виду мяса и рыбы. С этим соусом любое блюдо кажется вкуснее. Более того, на его приготовление вы не потратите много времени.
Ингредиенты
| Слива (венгерка) — 2 кг. |
| Укроп — 0,5 пучка |
| Кинза (кто не любит кинзу, может взять базилик) — 0,5 кг. |
| Хмели-сунели — 1 ч.л. |
| Чеснок — 1,5 головки (средние) |
| Перец острый по желанид |
| Соль — 1,5 ст.л. |
| Сахар — 6 ст.л. |
Пошаговый рецепт
- По оригинальному рецепту настоящий соус ткемали готовится из маленьких слив ткемали (алыча). Я готовлю из домашних слив.
- Берем сливы, помыли, высыпали в кастрюлю и заливаем водой, но вода не должна покрывать сливы. Вода нужна, чтобы сливы не прилипли ко дну кастрюли. Приблизительно 1 л. воды на 1 кг. сливы, но если сливы очень мягкие, то воды нужно меньше.
- Ставим сливы на огонь и варим до того момента, пока слива не станет мягкой и не будет лопаться. Снимаем сливу с огня и даем полностью остыть.
- Далее откидаем сливовую массу в дуршлаг и даем лишней воде стечь, но жидкость не выливайте, а слейте в отдельную емкость, она нам понадобиться.
- Беру проваренные сливы по несколько штук в ситечко и вручную вынимаю косточки. Затем сливовую массу перетираю так, чтобы в ситечке остались только шкурки. Сюда же в сливовое пюре добавляю воду, в которой варились сливы, если пюре получается густым.
- Теперь готовлю остальные ингредиенты для соуса ткемали. В кастрюлю с сливовым пюре добавляю, измельченные в блендере укроп, чеснок и кинзу, соль, сахар, хмели-сунели и острый перец по желанию.
- Ставим нашу массу на огонь и варим приблизительно 20 минут на маленьком огне, периодически помешивая, чтобы пюре не пригорело. Главное не добавляйте соли и сахара больше, потому что вкус усиливается, когда ткемали остынет.
- Готовый соус ткемали разливаем в заранее стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем банки, укутываем пледом или одеялом и даем банкам остыть.
Наш соус ткемали из слив для домашнего консервирования готов. Получается очень ароматный и вкусный соус. Пикантный ткемали подчеркнет вкус любых мясных блюд. И что самое главное — приготовить ткемали из слив в домашних условиях под силу любому из нас, ведь это совсем несложно, да и продукты для этого нам понадобятся абсолютно обычные. Приятного аппетита! И до новых встреч на нашем сайте.
