Воздушный торт-мусс ТИРАМИСУ с зеркальной глазурью

Воздушный торт-мусс ТИРАМИСУ с зеркальной глазурью Десерты
Воздушный торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью. Получается изумительно нежный, мягкий, ароматный, аппетитный и сказачно вкусный десерт.

На нашем сайте вы можете найти множество интересных десертов. Это и торты, торты-суфле, панна-котта. Среди них восхитительная панна-котта – десерт из сливок, ванили и клубники. А также изумительный клyбничный тopт-cyфлe бeз выпeчки. Сегодня хотим предложить не менее интересный – воздушный торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью. Получается очень нежный, ароматный и восхитительно вкусный десерт. А если вы подадите к нему чашечку ароматного кофе или душистого чая, то будет полное наслаждение. Советую приготовить.

Воздушный торт-мусс ТИРАМИСУ с зеркальной глазурью

Ингредиенты


Бисквит

Мука — 30 гр.
Сахар — 30 гр. и одна щепотка для посыпки
Лимонный сок — несколько капель
Яйцо — 1 яйцо

Крем с маскарпоне

Сыр маскарпоне — 300 гр.
Яйцо — 2 шт.
Ванильный сахар — 50 гр.
Желатин — 3 листика
Ликер (бейлис, амаретто, кофейный) — 1 ст.л.
Соль — щепотка

Кофейная панна-котта

Желток — 1 шт.
Сахар — 50 гр.
Растворимый черный кофе — 1 ч.л.
Сливки 33% — 200 мл.
Кофейный ликер — 1 ст.л.
Желатин — 2-3 листика

Зеркальная глазурь

Молочный шоколад — 100 гр.
Инвертированный сироп — 100 мл.
Сахар — 100 гр.
Воды — 50 гр.
Желатин — 2-3 листика
Молоко — 60 мл.

Пошаговый рецепт


Бисквит

  1. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму или кольцо, диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности.
  2. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать.
  3. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг диаметром 14 см.

Кофейная панна-котта

  1. Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками.  2. 2.  Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов, ввести отжатый желатин и кофейный ликер.
  2. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо д.14 см. Поставить в морозилку до полного застывания, на 3-4 часа.

Крем с маскарпоне

  1. Желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности.
  2. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов. Распустить в нем желатин.
  3. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер.

Зеркальная глазурь

  1. Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду, сахар, сироп.
  2. Довести до 103 градусов, залить поломанный шоколад.
  3. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин.
  4. Пробить погружным блендером. Рабочая температура 32-35 градусов.

Сборка торта

  1.  Форму диаметром.16 см положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Положить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна-котту.
  2.  Далее оставшийся крем. Накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем.
  3. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На второй день освободить из формы и покрыть глазурью.

Воздушный торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью. Украсить по своему вкусу и желанию. Я украшаю кусочками шоколада и макаронами шоколадного вкуса. Торт получается воздушный, аппетитный и сказачно вкусный. Приятного аппетита!

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Gourmets Dream
Добавить комментарий