Великолепный японский хлопковый чизкейк с сыром маскарпоне

Сегодня на нашем сайте хотим поделиться рецептом изумительного десерта. Это великолепный японский хлопковый чизкейк с сыром маскарпоне. Десерт похож на очень нежный, пышный и воздушный бисквитный пирог. От привычного нам чизкейка он отличается содержанием меньшего количества сливочного сыра. Он с менее сладким и более ванильным нежным вкусом с лёгкой лимонной кислинкой. Испеките обязательно хоть один раз. Такой великолепный японский хлопковый чизкейк действительно тает во рту!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте все продукты. Масло, яйца и сливочный сыр лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
2. Отделите аккуратно белки от желтков. Белки отправьте в чашу для взбивания, желтки — в отдельную миску.
3. В глубокой миске, которую можно ставить на водяную баню, соедините сливочный сыр, сливочное масло и молоко.
4. Поместите эту миску на водяную баню (т.е. установите над кастрюлькой с кипящей водой так, чтобы дно миски находилось выше поверхности воды). Постоянно помешивайте венчиком или лопаткой, пока масло не растопится и не образуется однородная масса.
5. Остудите получившуюся массу до комнатной температуры и по одному введите желтки, каждый раз хорошо вмешивая их венчиком.
6. Добавьте в тесто ванилин (или ванильную эссенцию) и лимонный сок, перемешайте.
7. Просейте в миску с тестом муку и кукурузный крахмал (отмеряя их, лучше пользоваться весами, но если такой возможности нет — берите по столовой ложке с высокой горкой). Перемешайте.
8. Подготовьте форму, в которой будете выпекать чизкейк: смажьте тонким слоем сливочного масла стенки и дно формы и выстелите их пергаментом — для удобства из пергамента лучше вырезать круг диаметром как дно формы. Пергаментные бортики делайте намного выше стенок формы — так чизкейк не растечётся при подъёме и будет пропекаться более равномерно. Разогрейте духовку до температуры 160 градусов.
9. Яичные белки взбейте до плотных пиков. Продолжая взбивать яичные белки, постепенно всыпьте сахар. Взбивайте до полного растворения сахара.
10. Взбитые с сахаром яичные белки введите частями в тесто, аккуратно вмешивая лопаткой так, чтобы желтое тесто и белоснежные белки хорошо соединились между собой.

Приготовление чизкейка

1. Готовое тесто должно получиться равномерного светлого цвета, без разводов, воздушным, с лопатки стекать толстой струйкой.
2. Перелейте тесто в подготовленную форму. Слегка стукните формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Поместите форму с тестом в более широкую форму для выпечки с бортиками или кастрюлю (без пластмассовых вставок). Залейте внешнюю ёмкость горячей водой на высоту 1/3 уровня теста.
   Выпекайте чизкейк при 160 градусах 20 минут, затем уменьшите температуру до 145 градусов и выпекайте ещё 40 минут. Поверхность должна слегка зарумяниться и покрыться мелкими трещинками.
3. Не доставайте чизкейк из духовки сразу. Приоткройте дверцу духовки на 10 минут, затем достаньте форму с водой, а чизкейк верните в духовку ещё на 30 минут. Он слегка осядет, но всё равно останется воздушным и высоким.
   Выньте чизкейк из духовки и оставьте на столе ещё на 30 минут, до полного остывания.
4. Аккуратно переверните чизкейк на тарелку и освободите от пергамента.
   По моему мнению, хлопковый чизкейк вкуснее, если он полностью остыл и отстоялся хотя бы ночь в холодильнике. Он становится более «зрелым» и ярким на вкус.
   Достаньте пирог из холодильника и украсьте по своему вкусу — я украшаю сахарной пудрой, ягодами, веточкой розмарина и листиками базилика.

Великолепный японский хлопковый чизкейк с сыром маскарпоне готов. Такой красивый и вкусный десерт можно подать даже на праздничный стол. Нежный, воздушный и, что может оказаться немаловажным, низкокалорийный десерт — идеальное угощение! Приятного чаепития!