Автор ChefНа чтение 6 минПросмотров177Опубликовано
Муссовый шоколадный торт Ривьера с лимонным кремом. Наш десерт получается нежный, ароматный, вкусный с приятной лимонной кислинкой
Сегодня хочу на нашем сайте поделиться самым любимым моим десертом. Это муссовый шоколадный торт Ривьера с лимонным кремом. Такой десерт — это результат многочасовой работы, начиная от создания и разработки до последнего штриха — декора. Чтобы приготовить этот торт нужно самое главное терпение и предвкушение. Вкус этого торта неимоверный. Наш десерт получается нежный, вкусный с приятной лимонной кислинкой, которую придает прослойка из лимонного крема. Одновременно он насыщенный и легкий, со шлейфом лимона и шоколада. Оригинальный рецепт принадлежит Пьеру Эрме, но сколько осталось в этом рецепте от оригинального, я и не знаю. Но обязательно попробуйте приготовить такой десерт. Он того стоит. Это лучшее, чем можно дополнить и завершить вкусный ужин.
В сотейник высыпать сахар. Затем добавить цедру лимона. Перемешать лопаткой так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры.
Далее вводим по одному яйцу. Хорошо перемешать, чтобы масса стала однородной. В однородную яичную массу вылить лимонный сок, хорошо перемешать.
Сотейник поставить на малый огонь, постоянно помешивая, чтобы не пригорела, доводим массу до загустения. Готовую лимонную массу перелить в глубокую миску и дать время остыть, примерно 10 минут. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры. Все хорошо взбить до гладкой блестящей массы.
На твёрдую и ровную поверхность положить пищевую плёнку, поверх поставить кулинарное кольцо и зафиксировать плёнку на кольце. Выложить крем в форму, ровно распределить лопаткой. Убрать в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1-2 часа. Пока лимонный крем застывает приступаем к приготовлению шоколадного бисквита.
Шоколадный бисквит без муки
Шоколад растопить на водяной бане. В глубокой миске соединить желтки и 1 яйцо, взбить венчиком до пышности. Затем добавить сахар, взбить венчиком до полного растворения сахара. Далее добавить размягченное сливочное масло, взбить до гладкой и однородной структуры.
В высокую чашу блендера вылить белки комнатной температуры. К белкам добавить оставшийся сахар, взбить до устойчивых пиков. В шоколадное тесто выложить частями взбитые белки, аккуратно перемешать лопаткой.
На дно разъёмной формы застелить пергамент и защелкнуть форму. Внутри форму тщательно смазать сливочным маслом. Тесто разделить на 4 части, выложить первую часть теста. Равномерно распределить тесто кулинарной лопаткой. Выпекать в духовке разогретой до 180 градусов 20-25 минут. У готовых коржей края темно-коричневого цвета. Готовый корж достать из духовки и дать время немного остыть, примерно 5-10 минут и аккуратно снять разъёмный борт. Оставить остывать не снимая бумагу для выпечки.
Далее помыть форму, вытереть насухо и аналогичным образом выпекать оставшиеся 3 коржа. Коржи получаются тонкими и хрупкими, будьте аккуратны. Пока готовые коржи остывают займёмся приготовлением шоколадного мусса.
Шоколадный мусс
В глубокую миску вылить охлажденные сливки и взбить до устойчивых пиков.
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Затем шоколад растопить на водяной бане.
В глубокой миске соединить яйца и желтки. Очень важно, чтобы они были комнатной температуры. Взбить веничком до однородности яиц несколько секунд.
Далее в сотейник высыпаем сахар. Вылить воду, перемешать венчиком до однородности. Поставить сотейник на малый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Затем варим сироп, не мешая до температуры 118-120 градусов.
Взбивая яйца на низкой скорости влить готовый сироп тонкой струйкой. Стараемся не попадать на прутья венчика. Постепенно увеличиваем скорость до максимальной. Взбить до светлой, пышной и плотной массы, примерно 10 минут. Правильно взбитая основа для мусса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Затем в растопленный шоколад частями добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем. Далее аналогичным образом добавить частями яичную массу к сливочно-шоколадной. Все тщательно перемешать до однородности мусса. Шоколадный мусс готов, приступаем к сборке торта.
Сборка торта
На дно разъёмной формы выложить пергамент и защелкнуть форму.
По бокам поставить пластиковые полоски либо бордюрную ленту. Выкладываем первый шоколадный корж. По его поверхности нужно распределить 1/3 шоколадного мусса.
Сверху выложить второй корж, слегка придавливаем ладонью. Покрыть небольшим количеством шоколадного мусса, чтобы склеить слои.
Достать из морозильной камеры лимонный крем, снять пищевую плёнку. Аккуратно провести ножом по стенкам кольца и извлечь крем.
Выложить лимонный крем сверху на шоколадный мусс. Покрыть таким же количеством мусса.
Далее поверх второго выложить третий корж. Покрыть корж оставшимся шоколадным муссом. Затем сверху выкладываем крайний четвертый корж, слегка придавить ладонью.
Убрать в морозильную камеру на ночь на 8-10 часов. Пока торт застывает приступаем к приготовлению дальнейшего декорирования.
Для украшения
Лимоны предварительно помыть и вытереть, нарезать тонкими кружочками. На противень застелить пергамент. Выложить кружочки в один слой.
Духовку разогреть до 180 градусов и выключаем её. Поместить противень с лимонами на средний уровень духовки. Оставить на один час. Затем вытянуть противень и снова разогреть духовку до 180 градусов. Таким образом повторить процедуру 2-3 раза, до полного высыхания лимонов.
Затем в сотейник высыпать сахар. Вылить воду, перемешать венчиком до однородности.
Далее варить сироп аналогичным образом, как в приготовлении шоколадного мусса. Налить немного готового сиропа в центр каждого кружочка. Сверху положить бадьян и слегка прижать. Дать время полностью застыть. Достать торт из морозильной камеры. Аккуратно снять разъёмный борт, пластиковые полоски и убираем пергамент.
Затем положить торт на специальную картонную подложку. Сверху обильно посыпать какао.
Бока торта украсить ароматными кружочками лимона, слегка придавливая рукой.
Муссовый шоколадный торт РИВЬЕРА с лимонным кремом готов. Он получается очень воздушным, мягким, нежным, ароматной кислинкой и невероятно вкусным. К нему подается чашечка душистого чая или ароматного кофе. Приятного аппетита!
